大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川烟熏做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川烟熏人做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 正宗四川烟熏腊肉配方及制作?
  2. 四川烟熏猪肝怎么做的?
  3. 四川三鲜正宗做法?

正宗四川烟熏腊肉配方及制作?

四川烟熏腊肉制作方法的用料

五花肉(或腿肉) 5斤花椒 20克盐 4两白酒 适量酱油 50克生姜 1块桔子壳 几块米 1杯

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四川烟熏腊肉制作方法的做法步骤

步骤 1

准备新鲜的五花肉,最好不要买冷鲜或冷冻的

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步骤 2

盐和花椒放炒锅小火炒制。

步骤 3

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炒至花椒出香味,盐微黄。

步骤 4

做腊肉的配料有:胡椒粉、盐、花椒、生抽白糖、白酒等。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。

主料:带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克

腌料:盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚

烟熏料:大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺

1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉,切成大小适宜的长条块状;

2、猪肉加入高度白酒,揉搓5-10分钟,使猪肉充分接触到高度白酒,此步骤是防腐增香的关键一步,然后放置约20分钟;

3、此时,可以炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角,小火炒至盐略微发黄,花椒香味浓郁,自然放凉;

4、把炒好的腌料倒入肉条,反复揉搓、涂抹均匀

5、把腌肉放入保鲜腌制盒内或盆内,表面覆盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏室,腌制5-7天,中间每1-2天翻动一次,使其充分腌渍入味;

6、把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结,然后悬挂于阴凉通风处,晾晒5-7天;

7、搁置一个烤箱网架,把肉条摆放在上面,保留足够的间隙,保证肉条的每一面都可以被烟熏到。剪一个圆形纸箱当锅盖,覆盖在铁锅上面,保证足够的烟熏量;

四川烟熏猪肝怎么做的?

简单,1.首先我们买好猪肝,买的时候要注意猪肝颜色红润,没有肿块,没有异样

2.将买好的猪肝改刀大小自己定,然后准备所需的调料。我们以500克猪肝为例准备调料

3.调料有:食盐300克,食盐炒一下会更好,葱50克,姜50克,大茴香50克,酱油少许,八角100克,花椒100克,桂皮50克,豆瓣酱100克

4.将猪肝放在冷水锅里煮熟,再用冷水洗净

然后将葱、姜、花椒、大茴香、桂皮、酱油和清汤放在锅里,再放进猪肝煮透,捞出猪肝。

5.然后另用干锅,放上木屑165克,上面放熏笼,熏笼里放猪肝。

最后点燃木屑熏约十分钟,取出,抹上麻油润色,切成薄片装盘。

四川三鲜正宗做法?

步骤1 材料备齐,然后鹌鹑蛋煮熟去壳(也可买现成的),黑木耳泡发(也有买现成的),香肠洗尽切片红椒洗尽切块

2/3

热锅倒油,带油7、8分熟后下红椒块爆香,然后倒入香肠片炒熟后依次放入黑木耳、鹌鹑蛋。

最后一步

大火爆炒一分钟后倒入鲜酱油,加糖,然后大火收汁,非常下饭哦!(顾着做,忘记拍下真相了-)

川味儿三鲜汤其实是非常好做的,在了解做法之前我们先了解一下三鲜汤,三鲜汤,顾名思义是由3种材料做成的,并且这3种材料是比较鲜美的,那么我们来了解一下3种主要材料都有什么,其中水发海参,还有水发鱿鱼,当然还是离不开鲜嫩的笋尖的,这3种鲜嫩的材料组合在一起做的汤非常鲜嫩,下面我来说一下川味儿三鲜汤的做法.

三 鲜 汤

【主料】

水发海参50克,水发鱿鱼100克,笋尖100克。

【辅料】

盐10克,味精料酒、胡椒粉、豌豆苗各少许,鸡鸭汤适量。

【制法】

1.将海参、鱿鱼、笋尖切成5厘米长的细丝;葱切成细丝;姜切成末。

2.瓢上火放入清水1000克烧开,然后将海参丝、鱿鱼丝、笋丝投入氽透捞出备用

3.瓢重新上火,换加鸡鸭汤1500克,烧开后投入三鲜料,再加入盐、味精、料酒、胡椒粉烧开后撇去浮沫,倒入小盆内,撒入豆苗段、葱丝,淋入少许鸡油即成。

到此,以上就是小编对于四川烟熏人做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川烟熏人做法大全的3点解答对大家有用。