大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川饭做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 四川豆花饭的吃法是怎样的?怎么做好吃?
  2. 四川人说的榛子饭是什么?
  3. 民间泼水饭念什么口诀?
  4. 四川正宗粉蒸肉的做法是什么?

四川豆花饭的吃法是怎样的?怎么好吃

谢谢邀请

四川的豆花饭有着悠久的历史,我认为最好的吃法有两种,一种吃水豆花,就是吃沾水豆花,还有一种是荤豆花。

四川饭做法大全,四川饭做法大全视频
图片来源网络,侵删)

1.水豆花要胆水点的才绵软细嫩,关键就是沾水佐料,(1)红油沾水:辣椒油油酥豆豉蚝油,味极鲜酱油,盐,木姜油,生菜子油,花椒油,芝麻油,盐榨菜碎,两滴醋,葱花。(2)鲜椒沾水:鲜小米辣切碎,鲜椒酱,蚝油,木姜油,味极鲜酱油,盐,鱼露,芝麻油,盐榨菜碎,葱花。鲜椒沾水建议不吃麻味要好吃一点。这两种沾水都不错。两碗豆花,三碗饭,五两白酒,吃饱喝足了,把牛都要吹上天。

2.荤豆花的做法

(1).把豆花焯一下水备用(去豆腥味),把瘦肉片用盐,料酒腌3分钟后,用红薯上浆。

四川饭做法大全,四川饭做法大全视频
(图片来源网络,侵删)

(2).火腿肠切片酸菜用水漂洗挤干水份,平菇撕成小块用盐水洗净泥沙。黄豆芽西红柿切片,泡姜切片,大葱切段。

(3)起锅烧油,用五层油滑一下肉片(这样煮出来更嫩滑)

(4).锅放少许油,放几粒花椒,姜蒜片炸香,放入酸菜煸炒,炒干水气,放泡姜,放黄豆芽,平菇,西红柿,大葱段翻炒,然加高汤(骨头汤),放火腿肠,放豆花,小火半开沸状态煮五分钟后,放入肉片煮一分钟后起锅撒葱花就制作完了。同样配上沾水,辣椒油沾水最佳。

四川饭做法大全,四川饭做法大全视频
(图片来源网络,侵删)

我来谈一谈四川豆花饭的吃法:

一.一碗豆花配一份蒸菜或凉菜卤菜

这基本上是四川人吃豆花饭的标配。

如果喜欢喝酒,可以再点二两高梁酒,一个人也基本够了。

豆花上来,先喝一口豆花水,清热又开胃。

然后汤勺舀上豆花,再把豆祕沾水用筷子夹在豆花,一口下去,

再吃口饭和喝口酒。

吃豆花忌夹豆花去沾作料,这样越吃后面因滴入了豆花水,味道越淡。

四川人说的榛子饭是什么

四川人说的榛子饭也叫沥米饭,先把米煮过心在舀在竹基里沥掉米汤在倒进榛子里蒸。小时侯在农村每家每户都是烧材火蒸榛子饭,蒸饭时榛子底下在煮着菜一举两得方便适惠。到吃饭时揭开榛盖一股独特的饭香就迎面扑来,这种香是现在的电饭煲和别的器具煮出来的饭的香味是不一样的无法替代。多年了我也还在怀念妈妈蒸的榛子饭,可惜在也吃不到妈妈的榛子饭了。

就是用榛子蒸熟的饭。四川在没有电饭煲之前都是用柴火煮饭。一般是米在锅中煮到八成熟右右,然后便过滤出米汤。再用把米放在榛子里蒸熟就可以了。一般视人数多少榛子有大有小。榛子饭颗粒饱满,软软蠕糯,十分可口,历來深得老百姓的喜爱。

民间泼水饭念什么口诀?

取小碗一个, 倒开水 15 毫升, 加冷水 15 毫升, 用右手抓生米五束, 抓熟饭五束(一次用五指撮抓适量即可)。

再取生鸡蛋一枚, 在患者头上身上滚一滚, 叫患者用口哈三口气(呼吐) 到鸡蛋上, 将鸡蛋打在上面盛有水饭的碗中。 取适量的纸钱, 拿上水饭, 到室外的僻静之处, 焚化纸钱, 碗翻倒过来, 将碗打破(用菜刀或铁棒均可), 在破碗上面划“十”字架, 然后回头就走, 走时切忌回头看。

门外清风起,水饭来摆起。先人来在此,听吾吩咐你。

远的伸起手,近的夻起囗。

吃不了的统起走,只准朝前走,不准往后瞄。倘若是往后瞄。脑壳上给你一瓜票。

只能朝前走,不准往后看,看就给你一扁担,各人领起远处站,保佑全家得平安,有功之日,不忘先人之恩。

四川正宗粉蒸肉的做法是什么?

  • 忘记了什么时间在农家吃了一次四川的粉蒸肉,这道菜怎么来说呢?肉糯而清香,酥而爽口肥瘦相间,嫩而不烂,再说说这个米粉,香味浓郁,质地也是油润知己。好了皓叔都快流哈喇子了,那么这个正宗的粉蒸肉到底怎么做呢?皓叔在这里给大家分享一种十分简单家常做法。

一道好菜,从选材开始

准备好食材,是不是都等不及要来尝试这道爽口的小菜了呢

  1. 准备工作:姜切末,葱洗净切段;五花肉切六公分长,半公分的厚片(当然没必要量差不多就可以的)。
  2. 腌制:肉切好后盛到碗中,加入姜、盐、酱油、白糖、豆瓣酱、食用油[_a***_]均匀后腌制十分钟。再加入自制的熟米粉搅拌均匀。(皓叔的熟米饭中已经放了五香粉、辣椒粉、花椒粉所以就不再添加了)
  3. 蒸:入锅隔水加盖,蒸半个小时后取出扣至盘中,撒上葱花,一气呵成。

厨房小贴士

  • 喜欢土豆的食客朋友可以再碗底加点切好的土豆块或者红薯
  • 在腌制过程搅拌一定不能加水,碗中也不要游说最好
  • 喜欢辣的朋友可以在腌制过程中放点泡椒,依个人口味还可以放点腐乳……
时隔多日皓叔又回到了这里,来给大家分享更多好吃的做法。欢迎评论交流,喜欢皓叔的可以关注一下哦!让你足不出户也能成为大厨!

粉蒸肉是川菜的传统老菜式,糯而清香,酥香适口,肥瘦相间,软嫩而不糜,米香味浓。

对于这道“粉蒸肉”我是记忆犹新,早些年承包厨房,老板要求上些川菜,前后试了几个师傅也不理想,朋友介绍一个成都的厨师,手法干净利落,菜做的不错。

成都师傅姓刘,当年26岁,个子小,长得跟未成年似的,大家都叫他“小四川”,别看刘师傅个子矮小,做事不含糊,老板爸爸过生日,老头牙口不好,安排给川菜2个菜的任务,刘师傅做了“粉蒸肉”,老头吃得舒舒服服的,至此,老头来店必吃粉蒸肉。

做法其实挺简单的,五花肉煮熟,切薄片,用花椒粉,醪糟,豆瓣酱等拌均,然后码在碗中,大米炒香碾碎,加花椒面,辣椒面以及其他调料拌均,喜欢吃地瓜,土豆,南瓜可以一起拌均,加到肉片碗中,上屉蒸透即可。

粉蒸肉的具体做法如下↓

主料:五花肉1.5斤,地瓜一个。

调料:豆瓣酱,大米,葱姜,醪糟,盐,味精胡椒粉,食用油,花椒粉,辣椒面,香油等。

制作方法:

1.将五花肉煮熟,凉透,切薄厚均匀的长条片备用,地瓜去皮切滚刀块,大米炒香呈金***,碾压成碎细粒状。

2.将五花肉片加葱姜末,炒熟的豆瓣酱,醪糟,花椒粉,辣椒面,盐,味精,白糖,调拌均匀,然后码在碗中。

3.将碾压成碎粒的大米,切好的地瓜,花椒粉,辣椒面,香油两滴,盐,味精等拌均,放在码好肉片上,然后放几片姜片和葱段。

4.将码好的粉蒸肉用保鲜膜密封,上屉蒸1小时蒸透为止,出锅扣在盘中,这道粉蒸肉完工。

谢邀请,粉蒸肉简单,首先准备糯米粉,然后把新鲜五花肉洗干净,切成片装瓢盆里倒点料酒去腥味,洒盐,喜欢吃佐料味的洒点花椒粉,辣椒粉八角香叶,蒜姜蓉,倒点蚝油,最后和糯米拌匀一起蒸熟就捞出来,切点葱叶洒上面就是一盘香香的粉蒸肉了。还有一种叫蒸粉肉与粉蒸肉是不同的哦。图片如下来至网络。


粉蒸肉香糯好吃,肥而不腻,深受大家的喜欢,粉蒸肉就是用五花肉加入米粉和调料蒸制而成,制作也是很简单,又香又糯,好吃过瘾,我家过年时候,家里来客人,爸爸都会做这道粉蒸肉。

粉蒸肉是一道经典的湘菜,粉蒸肉应该很多地方都会做,每个地方的做法可能也有所不同,粉蒸肉肥而不腻、香糯爽口,非常的好吃,我也很喜欢吃粉蒸肉,我也最喜欢吃我爸爸做的粉蒸肉,过年家里来客人的时候,爸爸就会做这道粉蒸肉,制作很简单,下面就来分享一下四川正宗粉蒸肉的做法是什么。

1、食材:五花肉、土豆、糯米、八角、桂皮、花椒、姜、生抽2勺、老抽半勺、料酒一勺、蚝油一勺、鸡精适量、五香粉适量、豆瓣酱一勺、腐乳一小块

2、要买带皮新鲜的五花肉,锅烧热把五花肉皮烧一下,烧好后用水浸泡一下,再把猪肉皮刮洗干净,把五花肉切成厚薄均匀的肉片。

3、把姜洗干净,剁碎放碗里,加入水浸泡备用;土豆洗干净切块备用;接下来制作蒸肉粉自己做的更好吃,把糯米洗干净,沥干水分

到此,以上就是小编对于四川饭做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川饭做法大全的4点解答对大家有用。